在餐廳的menu中，看到＜服務費加一成＞這六個字，顧客心裡難免嘀咕，待會篤定對服務員之服務品質論斤論兩，不外乎對服務之理解，有天壤之別。有人用餐時，服務員送來點餐之菜餚後，就從未看到有任何服務，有的卻至始至終以顧客滿意為導向，這之間的氛圍差異頗大。記得曾經瀏覽過王品集團官網，｢誠實、群力、創新、滿意｣之經營理念，詳細闡釋其意，其中有關滿意之意思是凡事要讓顧客滿意、讓周遭所有的人都滿意；當然，也要自我滿意。
服務是服務行銷的基礎，而服務質量則是服務行銷的核心。無論是有形產品的生產企業還是服務業，服務質量都是企業在競爭中致勝的法寶。顧客對服務質量的評價不僅要考虑服務的結果，而且要涉及服務的過程。服務質量應被顧客所識別，顧客認可才是質量。
｢不可大聲喧笑、吵鬧。｣ ｢隨時注意站姿，不彎腰駝背，不脫鞋，不趴在桌上，不坐在桌上，不可有不雅的動作。｣｢隨時保持微笑，與親切友善的態度。｣｢身體如有不適時，應向主管報告，至辦公室.或員工休息室休息，不可趴在櫃檯上休息。｣都是正確的服務禮儀。
可是，台灣餐飲業過度「王品」化，許多業主抱著「顧客永遠是對的」的態度來經營餐廳，把貼心禮貌服務與與尊謙卑混為一談。「叫你們老闆出來！」、「你那是什麼態度啊！」、「我要去投訴媒體！」、「為什麼不行？別家都可以！」，相信這是服務業從業人員最常碰到的戲碼，面對這些「奧客」的指控，心中即使多有怨言，但基於以客為尊、服務至上的教條，還是要打落牙齒和血吞，將委屈隱忍下來，維持平穩和善的語調和面容。如此一味地隱忍，長期下來容易堆積負面情緒，對工作失去熱忱，最後不但服務態度失真，連起碼的自尊也蕩然無存。
餐飲業服務品質本來就應該符合顧客之需求是天經地義的事。不過，基於公平交易，雙方都應當有選擇權力，如國外，許多餐廳掛有｢This restaurant reserves the right to refuse service(本餐廳有不提供服務的權力｣。同樣，顧客也有要求安安靜靜地吃一頓飯以及不必然要接受加一成服務費之內規。這樣的選項，可否完全交由顧客與業主之間的自由抉擇，以減少彼此莫名的衝突，還吃飯這樣的氛圍於享受之中。
餐飲是服務業沒有錯，顧客與服務人員是不對等之關係。可是，消費是ㄧ種交易過程，我們用金錢換取對方的良好關係，各取所需，也是無可厚非，但是要做到雙方交易愉快。不停用客訴威脅、辱罵的方式對待服務從業人員，於心也不會很坦蕩，倒不如尊重自己，也是尊重別人的表現。放過服務業，把自尊還給他們。
自尊除了別人給予外，自我涉入服務業，了解服務的真諦，調整一下心態和想法，珍視顧客寶貴意見的心態以待之，或許會有不一樣的互動和結局。再來，專業服務是最有利的武器，因為你的專業會讓他們無所挑剔，進而佩服和欣賞。
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